Senti che musica marmema maialah??????

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Ingredienti:

• 3kg di pancetta
• 1.2 kg di arista

Olio evo qb

• 50 ml di vino bianco

Per la concia :

• 40gr di rosmarino e salvia
• 7 spicchi di aglio
• 15 gr di pepe macinato
• 100gr di sale
• 10 gr alloro

COTTURA:

marinare la carne per circa due ore

Prima cottura 220� tre ore coperto stagnola

Seconda cottura due ore a 200� senza stagnola

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Credits Chef Federico Fusca, Facebook(r)